Cenas saludables para las noches ocupadas: 12 comidas para preparar y congelar

Las comidas en el congelador son como dinero en el banco.

Por un lado, puede comprar ingredientes a granel, y a menudo con descuento. Por otro lado, los platos que se congelan bien significan menos desperdicio de alimentos. ¿No acabas de terminar esa sopa casera de camote? Vierte las sobras en el congelador y disfruta de una cena "gratis" durante meses.

Pero a pesar de sus beneficios de reducción de costos, comidas congeladas puede obtener un mal rap Con demasiada frecuencia, pensamos en guisos retro o platos cursis cargados de carbohidratos: bandejas aburridas e insípidas de alimentos que carecen de verduras y sabor fresco y vibrante.

¡Es hora de darles una segunda oportunidad! Los platos congelados pueden ser livianos, saludables y deliciosos. Estos son algunos de mis favoritos, que incluyen opciones vegetarianas, veganas, sin gluten y paleo.

1. Sopa de mantequilla de maní dulce de papa

Esta sopa te costará cacahuetes, literalmente. Y es vegano para arrancar.

El ingrediente secreto es 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa, que imparte una textura increíblemente deliciosa. Una gran pizca de canela y una pizca de maní picado son el toque final perfecto.

La receta produce dos cuartos, por lo que puede servir una noche y guardar la otra para otro momento.

2. Cheesy Vegan Rutabaga Cazuela

El colinabo es una verdura de raíz poco apreciada y barata. En esta receta vegana, capas de rutabagas en rodajas finas con col rizada y batatas, luego sofríalos con queso de anacardo.

Para congelar la cacerola, ensamblar y envolver con fuerza en una capa de plástico y papel de aluminio. Descongele y hornee antes de servir.

3. Salsa Verde Burritos Vegetales Cubiertos

Si bien siempre son baratos, la mayoría de los burritos no son exactamente bajos en grasa. Esta receta vegetariana renuncia a la carne cargada de calorías y al guacamole, reemplazándolos por pimientos y hongos con sabor a taco y arroz con cilantro y lima.

Para congelar, envuelva los burritos individualmente en papel de aluminio.

4. Fideos de calabacín con Jalapeno Pesto

Espera, ¿todavía no tienes pesto en tu congelador? Tienes que entender eso. Pesto se congela maravillosamente durante meses.

Esta versión reemplaza a piñones caros y Parmigiano-Reggiano con nueces más amigas de la billetera y queso Asiago. Jalapeno agrega una patada inesperada y picante.

Para servir, simplemente descongele el pesto y mezcle con zucchini en espiral para obtener un plato bajo en calorías y sin gluten, o pasta recién cocinada para una comida más sustanciosa.

5. Rollups de lasaña de pollo y espinacas

La lasaña tradicional a menudo se carga con carne molida y rezuma con queso. ¿Delicioso? Sí. ¿Saludable? No tanto.

Estos rollups rellenos de pollo y espinacas son más fáciles, rápidos y livianos. La receta produce dos bandejas, una para hornear y otra para congelar.

6. Cazuela de Quinua y Calabacín

Hay una receta infame en línea para una cazuela de queso con brócoli con crema enlatada de sopa de champiñones, cargada de grasa y sodio.

Esta receta es una renovación refrescante hecha con quinoa repleta de proteínas y hongos frescos. Hazlo ahora mientras los mercados todavía están llenos de zucchini baratos.

7. Sopa de zanahoria con naranja, canela y jengibre

Una bolsa de dos libras de zanahorias puede costar menos de $ 2 en la tienda de comestibles, por lo que la sopa de zanahorias es siempre una gran ganga.

Esta es mi versión favorita de todos los tiempos; Debo haber probado la receta media docena de veces para hacerlo bien. Los ingredientes secretos son el jugo de naranja recién exprimido y la leche de coco con toda su grasa. Este es un requisito previo para la temporada fría de invierno.

8. Bolas de lentejas de col rizada

Estas bolas de frijoles aprobadas para niños incluyen champiñones, col rizada, lentejas, avena, harina de lino y semillas de girasol. ¿Podrían ser más saludables?

Sofoquelos con su salsa de tomate favorita y sírvalos sobre la pasta, o llévelos en un panecillo para un submarino de albóndigas de verduras. Son bastante abundantes, por lo que puede congelar la mitad del lote para otra comida.

9. Chipotle Sweet Potato Turkey Burgers

Estas hamburguesas sin gluten, paleo (si se salta el moño) estiran una libra de pavo molido en seis porciones al suplementarlo con batata rallada. Congele las hamburguesas crudas por hasta tres meses.

10. Hummus y sopa de pimiento rojo

Es difícil de creer, pero es verdad: un par de contenedores de hummus pueden alimentar a seis personas para la cena.

Esta sopa vegana incluye tantos ingredientes saludables (¡y baratos!), Como arroz, espinacas y garbanzos, que un cuenco grande es una comida completa. Puedo abastecerme y hacer esto cuando el hummus esté a la venta.

11. Teriyaki albóndigas

Sí, estas albóndigas están hechas con carne de res orgánica un poco más cara, ¡pero es mucho mejor para ti! Justifique el derroche congelando la mitad para una comida futura.

La adictiva salsa teriyaki casera está llena de ajo y jengibre recién rallado. Nunca volverás a pagar por el tipo embotellado.

12. Slow Cooker Black Bean Chili

Esta es la última comida barata, saludable y sin complicaciones. La olla de cocción lenta transforma los frijoles secos, un par de latas de tomates cortados en cubitos, una cebolla y especias de la despensa en un chic vegano abundante, ahumado, rico en fibra y proteína.

Lucy Baker bloguea sobre verduras (y ocasionalmente postres) en Nabo el horno.