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Estos restaurantes Just Banned Tipping. ¿Trabajarías en uno de ellos?

Estos restaurantes Just Banned Tipping. ¿Trabajarías en uno de ellos?

A veces, echo de menos las mesas de espera: la camaradería, el ritmo acelerado, los fajos de dinero en efectivo. Y otras veces, no podría estar más feliz de haber terminado, sobre todo cuando soy testigo de clientes terriblemente groseros.

Pero ese es el negocio: una serie de altibajos, que son, para el frente de la casa, alimentados por propinas.

Mientras que las propinas son virtualmente inexistente en la mayoría de los países, aquí en los EE. UU. lo esperan todos, desde taxistas hasta peluqueros.

Y para los camareros y los camareros, los consejos no son simplemente un buen gesto; son pan y mantequilla de tu presupuesto.

Para un número selecto de restaurantes, sin embargo, eso podría cambiar, se están moviendo a una política de no volcar.

¿Cómo funciona? ¿Y sería bueno o malo para los servidores y camareros que trabajan allí?

Decidí investigar ...

¿Qué hay detrás del movimiento sin inclinación?

En la mayoría del mundo, el personal de los restaurantes gana un salario por hora que está a la par de los otros trabajadores de servicios de su país. Algunos clientes pueden dejar el cambio, o más por un servicio extraordinario, pero rara vez se esperan propinas.

Pero en la gran mayoría de los estados de Estados Unidos, los servidores y camareros ganan un salario por debajo del mínimo, y el resto de sus ingresos está compuesto por propinas.

La mayoría de nosotros conoce los beneficios de esta práctica: para los clientes, es el incentivo de un buen servicio y para los servidores, el potencial para enormes recompensas en efectivo.

Y los restaurantes, que generalmente operan con márgenes estrechos, pueden mantener bajos los precios del menú, recibir generosas deducciones de impuestos sobre nómina y tentar al personal a trabajar en noches y fines de semana.

¿Qué hay de las desventajas?

Para los comensales y dueños de restaurantes, no hay muchos.

Para algunos empleados, sin embargo, es una historia diferente.

Los servidores que viven en áreas menos pobladas pueden no ganar el salario mínimo incluso con propinas, y aunque se supone que los empleadores compensan esto en sus cheques de pago, muchos no se molestan.

"Los trabajadores que reciben propinas tienen, por lo tanto, casi el doble de probabilidades de vivir en la pobreza que los que no tienen propinas", según un informe del Economic Policy Institute.

"Sin embargo, las tasas de pobreza son significativamente más bajas para los trabajadores que reciben propinas en los estados donde reciben el salario mínimo regular completo".

Incluso los servidores que generalmente ganan salarios decentes tienen que lidiar con un ingreso variado que dificulta el presupuesto, y puede dejarlos en apuros financieros durante una recesión o una serie de clientes mezquinos.

Cuando se eliminan las propinas de la ecuación, también lo son los salarios inconsistentes y la presión para complacer a docenas de personas diferentes cada día.

Eso sin mencionar a los empleados de la parte de atrás de la casa, quienes, debido a las regulaciones federales, no tienen permitido compartir consejos con los servidores y camareros.

"La brecha entre lo que hacen los trabajadores de cocina y comedor ha crecido a pasos agigantados", dijo Danny Meyer, director ejecutivo de Union Square Hospitality Group, al New York Times.

En los últimos 30 años, dijo, "los ingresos de la cocina no subieron más del 25%. Mientras tanto, el pago del comedor ha subido un 200% ".

¿Quién está eliminando las propinas de los restaurantes?

Meyer está eliminando gradualmente propinas en sus restaurantes y presentando una política que él llama "hospitalidad incluida".

Él planea aumentar el salario por hora de sus servidores a $ 9 por hora. Para asegurarse de ganar tanto dinero como lo hacían antes, también les ofrecerá una parte de los ingresos del restaurante.

Después del anuncio de Meyer, Joe's Crab Shack eliminó propinas en 18 lugares del Medio Oeste.

"Si ganas $ 14 por hora en Joe's, ganas $ 14 si estás [trabajando] el lunes al mediodía o el viernes a la noche, y ahora nuestros servidores pueden tomar prestado contra aquellos que ganan [como] ingreso real", explicó el CEO Ray Blanchette.

Aunque esos son los dos grupos de restaurantes más grandes para eliminar las propinas, varios otros restaurantes en todo el país ya lo han hecho.

"Como empresa cooperativa, no queremos favorecer el rol de una persona sobre la otra, sino pagar un salario justo a todos, sin importar si están esperando, atendiendo bar, cocinando o lavando platos", explica Casa Nueva, uno de esos restaurantes en Atenas. , Ohio

¿Trabajarías en un restaurante sin propinas?

Aunque será interesante ver cómo esto se lleva a cabo con las compañías de Meyer y Blanchette, hay razones por las que más restaurantes no se están subiendo a bordo.

Por un lado, es mucho más costoso para ellos, y por otro, no interesa a la mayoría de los servidores.

Lahni Dangidang, que trabaja en Denny's en Las Vegas Strip, dijo que dejaría su restaurante si establecía una política de no volcar.

Si todavía estuviera en el negocio, probablemente también lo haría.

"Prefiero trabajar con el salario mínimo y obtener consejos" ella explica.

"Porque entonces, durante nuestra temporada alta, no voy a recibir un recorte salarial. Durante el verano, gano más de $ 14 por hora [la tarifa por hora ofrecida por Joe's Crab Shack] ".

"Realmente disfruto tener dinero en el bolsillo tan pronto como deje el trabajo", dice Brooke Spencer, que trabaja en Applebee's en Saginaw, MI."Me he acostumbrado a tener dinero a mano en todo momento".

Así que, aunque ella disfrutaría "sabiendo que harías la misma cantidad todos los días" y sin preocuparse por "alguien que no te propuso nada", no cree que los restaurantes deban hacer el cambio.

Tyler Hammett, un barman en San Petersburgo, Florida, está de acuerdo.

"No trabajaría en un restaurante sin propinas porque el dinero no valdría la pena de tratar con clientes exigentes a diario". él dice.

No solo eso, sino que cree que un modelo sin propina daría lugar a un servicio deficiente.

"Definitivamente no voy a apresurarme para tomar tu rancho extra si no estoy ganando dinero extra", explica.

Y eso, justo ahí, podría ser la razón por la cual nuestra cultura de propinas nunca desaparecerá por completo.

No solo los estadounidenses están acostumbrados a dar propinas, estamos acostumbrados a un cierto nivel de servicio que lo acompaña.

Un nivel de servicio, lo sé por experiencia en el extranjero, generalmente no coincide cuando las propinas no son un factor.

Nuestra cultura de propinas no es perfecta, pero sin duda es estadounidense.

Como un rancho extra.

Tu turno: ¿qué piensas de este movimiento? ¿Trabajarías en un restaurante sin propinas?

Susan Shain, escritora principal de The Penny Hoarder, siempre está buscando aventura con un presupuesto ajustado. Visita su blog en susanshain.com, o saluda en Twitter @susan_shain.

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