Que Filet Mignon es en realidad una ganga en comparación con una hamburguesa - He aquí por qué

Crecí con comida increíble. Mi madre fue a la escuela culinaria en Francia, así que adoro souffles, pasteles y un montón de otros platos que no puedo pronunciar.

En Estados Unidos, estos artículos deliciosos no son una norma, sin embargo. Y salir a disfrutar de una comida de cinco estrellas no es algo que la persona promedio pueda hacer regularmente. Entonces, casi todo me queda soñando despierto (y babeando).

Pero recientemente leí un artículo sobre Plate IQ explicando las marcas de los restaurantes, y llegó a algunas conclusiones sorprendentes: Comer en ese lujoso restaurante de lujo que viene con una factura costosa puede ser una mejor opción que comprar una hamburguesa en un restaurante rápido informal.

¿Esto significa que debería hacer realidad mis sueños de comida de lujo?

Vamos a ver.

Marcas de restaurante: ¿Qué son?

Las marcas de restaurante son, básicamente, la diferencia entre los costos del restaurante para los ingredientes y el precio que ve en el menú.

Como las empresas, los restaurantes tienen empleados que pagar y luces para seguir. Quieren obtener un pequeño beneficio, también.

Por lo general, un restaurante gasta el 30% de sus ingresos en costos de mano de obra, el 30% en gastos generales y el 30-33% en ingredientes.

Para obtener una ganancia del 3-5%, un restaurante generalmente necesita marcar los artículos por al menos 300%.

Pero este artículo trae un punto interesante a la luz: Los restaurantes de lujo generalmente aplican una inferior porcentaje de marcado a sus elementos de menú que los restaurantes más baratos.

Plate IQ analizó cinco elementos populares del menú: hamburguesas, burritos, pizza, tortillas y ensaladas Cobb, según los precios de los ingredientes de la costa oeste.

El artículo usaba el ejemplo de una hamburguesa en un restaurante rápido informal que cuesta $ 1.86 en ingredientes crudos para hacer. (Eso no incluye mano de obra y otros costos generales). Si el restaurante vendiera la hamburguesa a este precio, ganaría precisamente $ 0. Una vez que entran en juego los costos generales y laborales, el establecimiento perdería dinero vendiéndole esa hamburguesa.

Esa hamburguesa estándar, rápida y casual tiene un margen de beneficio del 384%, poniendo su precio de menú en $ 9.

Ahora, tomemos el ejemplo de una hamburguesa de lujo con un precio de $ 14 descrita en el artículo: presenta un bollo de brioche (de lujo), huevo (sí, por favor), rúcula, carne de res alimentada con pasto y algunas coberturas de alta gama (nunca oído hablar de herencia tomates?).

Esta hamburguesa de alta gama le cuesta al restaurante casi el doble de lo que cuesta la hamburguesa estándar, pero el margen de ganancia es más bajo: 355%, según el artículo.

Esto mismo se aplica a los burritos y las ensaladas: cuando opta por los artículos de menú más económicos, los márgenes se disparan.

Sus suciedad barato para hacer una pizza, y los márgenes en la pizza son mucho más altos que el típico 300%. El artículo utiliza pizzas de carne y Margherita como ejemplos, que tienen un costo promedio de ingrediente crudo de $ 1.90 y $ 1.77, respectivamente. En promedio, los restaurantes marcan la pizza de carne en un 636% y la pizza Margherita en un 580%, poniendo los precios del menú en $ 14 y $ 12.

El artículo también comparó dos tortillas que cuestan solo $ 1.35 y $ 1.40 por ingredientes. Las tortillas tenían un precio de $ 9 y $ 8, respectivamente, lo que significa que estaban marcadas por un 566% y un 471%.

Los ejemplos que se muestran muestran que cuanto más simple sea el elemento del menú, mayor será el costo de su dólar.

¿Esto significa que debes consentirte un poco?

¿Entonces, qué significa esto? ¿Deberías deshacerte de las uniones rápidas e informales y dirigirte al restaurante con estrellas Michelin más cercano?

Es posible que esté recibiendo una mejor valor para ese caracoles en términos de porcentaje de marcado, pero con mayores costos de ingredientes crudos, restaurantes de lujo seguramente sacarán más billetes de su bolsillo que un lugar de rápido informal. Y esos dólares adicionales van directamente hacia lo que realmente está pagando cuando sale a comer: Ambiente. Servicio. Ubicación. Nombre.

Si busca algo discreto, rápido y cercano a usted, no se va a molestar con un establecimiento exclusivo. En cambio, probablemente le preocupe más la comodidad que obtener el mejor valor por su comida.

Hay ventajas y desventajas cuando se trata de elegir la comodidad sobre la calidad.

Pero si está dispuesto a sacrificar la conveniencia de una cena regular, informal y rápida para ahorrar para el derroche ocasional, puede estar seguro de que al menos obtendrá un trato.

Kelly Smith es una escritora junior y especialista en compromiso en The Penny Hoarder. Atrápala en Twitter en @keywordkelly.