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Su queso parmesano es probablemente serrín. Aquí está cómo encontrar las cosas reales

Su queso parmesano es probablemente serrín. Aquí está cómo encontrar las cosas reales

La primera vez que comí queso parmesano, tenía 26 años.

No, no fui criado por lobos. De hecho, mis padres me alimentaron mucho de pasta cuando estaba creciendo.

Solo soy una víctima de las leyes de etiquetado poco estrictas de los Estados Unidos, y lo más probable es que usted también lo sea.

Dejame explicar.

Tu queso podría ser un impostor. Este es el por qué

"Parmigiano-Reggiano", es decir, el queso parmesano original, como se le llama en su italiano nativo, "tiene permitido contener solo tres ingredientes muy simples: leche (producida en la región de Parma / Reggio y menos de 20 horas desde vaca al queso), sal y cuajo (una enzima natural del intestino de la pantorrilla) ".

Así escribe Larry Olmsted en Forbes, donde comienza a hacer una crónica de la desenfrenada corrupción alimentaria que explora por completo en su (fascinante) libro, "Comida real / comida falsa".

En el exterior, los alimentos deben cumplir con estrictas pautas para obtener el privilegio de imprimir nombres derivados de lugares como Parmigiano-Reggiano o Champagne en sus etiquetas.

Pero no se trata solo de la ubicación. El gobierno también controla los intrincados detalles de cómo se fabrican estos productos, a veces hasta las especies de ganado a las que se les permite producir leche o, como señala Olmsted, la distancia máxima entre las vacas y la lechería.

Estas pautas se basan en la historia de un elemento, concretizando la forma en que se han hecho las cosas durante cientos, o incluso miles, de años.

Esto significa que cuando compra estos alimentos en sus tierras nativas, sabe mucho sobre el producto que está obteniendo. El nombre es una heurística de calidad.

Pero aquí en los EE. UU., Las empresas pueden salirse con la suya usando nombres antiguos sin seguir antiguas prácticas. Nuestras leyes de etiquetado favorecen al fabricante, y se equivocan en cuanto a la comerciabilidad por encima de la claridad. Esta es la razón por la cual muchos términos de etiquetado utilizados con frecuencia, como "natural", en realidad no significan nada.

En "Real Food / Fake Food", Olmsted revela cómo esas lagunas de etiquetado han robado a los estadounidenses la experiencia de las mejores versiones de una serie de alimentos aparentemente comunes, como la miel, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y más.

Un ejemplo: quizás la versión más familiar del queso "parmesano" en Estados Unidos, la iteración pre-rallada y la lata verde de Kraft.

Este queso incluye aditivos, como celulosa en polvo y sorbato de potasio, que son "completamente ilegales" en la producción de Parmigiano-Reggiano real, como señala Olmsted.

¿El resultado? Un país entero que no tiene idea de cómo se supone que debe probar el verdadero parmesano.

"Está lo suficientemente lejos de lo real que Kraft se vio forzado legalmente a dejar de vender su queso etiquetado como parmesano en Europa".

¿Por qué importar lo real?

Entonces, ¿por qué estoy hablando de las leyes de etiquetado de otros países? ¿Cuál es la diferencia entre el queso de las vacas en Francia y el queso de las vacas en Wisconsin?

No se trata tanto del lugar, sino del proceso. Y sobre la honestidad en marketing. Y obteniendo lo que pagas.

Esta es la razón por la que debes preocuparte si tu queso es un impostor.

1. Lo real es mucho mejor

Si realmente crees que el parmesano es serrín en una lata verde o si conoces el queso suizo solo como el bloque plástico lleno de agujeros en la tienda de delicatessen, te estás perdiendo una experiencia que creo firmemente que es un derecho de nacimiento: comer queso de verdad.

Confía en mí esta vez. Es tan bueno. TAN BUENO.

2. También podría ser mucho mejor para ti

Tal vez esté satisfecho con sus singles Kraft American y "cheese food" sin refrigeración.

Y Dios sabe, estos productos procesados ​​y domésticos son mucho más baratos que comprar la caja de quesos gourmet. ¿Por qué mimarse y arruinar algo bueno para su bolsillo?

Bueno, si te preocupa la salud de tu cuerpo y tu cuenta bancaria, hay otro motivador.

Por un lado, esas cosas que espolvoreas en tus spaghetti pueden tener real virutas de madera en ella. (Oye, al menos sabe como es)

Cuando compra un producto genuino, sabe exactamente qué contiene y cómo está hecho.

Y eso significa que probablemente no termines ingiriendo accidentalmente objetos extraños, rellenos o productos químicos sintéticos cuestionables.

3. Obtienes lo que pagas

Comprar algo de queso porque es barato y lo suficientemente bueno es una cosa, y no hay vergüenza en eso. Si tomas esa decisión intencionalmente y sabes lo que obtienes, estoy 100% a bordo. Esta es El Penny Hoarder, después de todo.

Lo difícil - y el que me molesta - es cuando estás dispuesto a pagar más por "lo bueno" y terminas, sin culpa tuya, desembolsando dinero extra en lo que resulta ser un fraude.

Si va a gastar el queso cheddar extra en queso elegante, debe poder confiar en que está obteniendo el artículo auténtico.

De lo contrario, es un desperdicio total, sin mencionar el hecho de que es publicidad falsa, simple y llana.

Está gastando dinero en un producto que le promete una experiencia que ni siquiera sabe que se está perdiendo. ¡Deberías estar indignado!

Cómo saber si estos quesos gourmet son auténticos

Entonces, ¿está listo para aprender cómo identificar el verdadero negocio la próxima vez que esté en el mercado para una lechería?

Vamos a profundizar en.

Parmigiano Reggiano

Comienzo con Parmigiano-Reggiano porque este queso era mi propia llamada de atención de la comida real. ¡Y qué despertador!

Como resultado, Parmigiano-Reggiano tiene nada para hacer con la basura que puse mi penne creciendo. Pero incluso el pedazo de "parmesano" sólido y envuelto en plástico que obtienes en el mercado puede palidecer en comparación con el trato real.

Aquí está cómo obtener las cosas reales.

Qué buscar:

  • Parmigiano-Reggiano se deletrea en la corteza. Así es, las versiones auténticas de este queso son un regalo irrelevante, ya que cada rueda creada en Parma, Italia, tiene su nombre estampado en la corteza como esta.

    Dependiendo del tamaño de la cuña que compre, es posible que no pueda ver ninguna palabra en su totalidad ... pero si la corteza indica un nombre diferente, o no está marcada por completo, puede estar seguro de que no es real Parmigiano-Reggiano. Grana Padano y Pecorino Romano son sustitutos frecuentes y buenos quesos, pero ninguno ha ganado el auténtico apodo de Parmigiano-Reggiano, "El rey de los quesos".

Queso Mozzarella

Lo primero es lo primero: es bastante improbable que obtenga mozzarella de búfala real, o Mozzarella di Bufala Campana, en un supermercado estadounidense.

Históricamente, la mozzarella, que es más ácida y tiene un perfil de sabor totalmente diferente al que está acostumbrado en su lasaña, está hecha de leche de búfala real en las marismas entre Roma y Nápoles. También es mejor consumirlo fresco y cerca de la fuente.

Pero aún puedes hacerlo mejor que las cosas trituradas que encuentras en la pizza Lunchables.

Qué buscar:

  • Debe ser empacado en agua. Debido a su composición única de cuajada, la auténtica mozzarella se mantiene mejor cuando se sumerge. Aunque puede encontrar versiones decentes vendidas como un registro pre-cortado o un conjunto de "perlas" envasados ​​al vacío, todavía no será tan bueno como esos deliciosos globos flotantes.
  • Evite baja humedad, parte descremada, 2% y otras calificaciones. Estos cambios de recetas se realizan para aumentar la vida útil del producto. Esto suena como algo bueno, pero es más probable que obtengas queso en loncheras que una delicia de mozzarella suave y pillowy.

Manchego

Si ya has caminado por un restaurante de tapas en la última década, sabes que este queso español está teniendo un momento serio.

Y por una buena razón. Con características de sabor que van desde nueces tostadas hasta caramelo y caramelo, Manchego es tan complejo e intrigante como delicioso. Por no mencionar el hecho de que es mi favorito personal.

También es uno de los tipos de quesos más falsificados en el mundo, según Deli Market News. A continuación, te explicamos cómo conseguir las cosas reales.

Qué buscar:

  • Real Manchego es solamente hecho en La Mancha, España, de la leche de las ovejas manchegas que deambulan por allí. Lo primero que debe hacer es verificar la etiqueta para ver de dónde viene. Si no es queso de oveja de La Mancha, no es manchego.
  • La corteza varía de amarillo / beige a marrón y tiene un patrón distintivo de espiga. Esto aparentemente se remonta a cuando los pastores envejecían los quesos en canastas de pasto por pastores cientos de años atrás. ¡Con buena pinta!
  • Su queso debe parecerse a un corte en cuña de una rueda, ya que así es como estos quesos se fabrican exclusivamente en su lugar de origen. Las ruedas tienen un sello de PDO, pero es poco probable que lo veas en tu porción precortada.

Feta

Conozco a mucha gente que se siente muy bien ¯_ (ツ) _ / ¯ sobre el queso feta. Si alguna vez hubiera comido la variedad del supermercado, lo entendería por completo.

Auténtico feta es un juego de pelota completamente diferente. Es sorprendentemente versátil y lo suficientemente delicioso como para comer solo, o tal vez con una simple llovizna de aceite de oliva (real), que es exactamente como lo hacen los griegos.

Qué buscar:

  • El feta real no está hecho con leche de vaca. Las tradicionales y tradicionales fetas griegas se elaboran principalmente con leche de oveja y quizás con leche de cabra mezclada.
  • No se vende pre-desmenuzado. Al menos las cosas buenas usualmente no lo son. En su lugar, busque un bloque sólido o incluso una cuña redondeada, lo que indica el envejecimiento del barril. La superficie del queso debe estar salpicada con algunos agujeros, pero no debe desmoronarse.

Emmenthaler (suizo)

Obtener queso suizo real es complicado y confuso, y no es una sorpresa. Hemos tomado la larga historia de quesos de todo un país y la reducimos a una sola palabra que denota un producto de imitación que no se ve ni por asomo, es decir, queso "suizo" suave, blanco y de fabricación nacional lleno de agujeros .

De hecho, la gran mayoría de los quesos elaborados en Suiza no lo hagas tener agujeros en ellos. La notable excepción es Emmentaler, en el que se basa nuestro queso "suizo" pero que no encierra una vela.

Si quieres un verdadero sabor de la felicidad alpina, tienes que investigar un poco.

Qué buscar:

  • Seleccione los quesos que son en realidad de Suiza sin "Suiza" en la etiqueta. Si algo se marca genéricamente como queso "suizo", es probable que sea cualquier cosa menos.

    En su lugar, busque el lugar de origen para ver si el queso se importa de Suiza. Los quesos suizos vienen en todo tipo de variedades, algunas opciones comunes (y deliciosas) incluyen Gruyere, raclette y Appenzeller.

    Por supuesto, existe el peligro de que te encuentres con algo marcado como Gruyere, que en realidad es un gruyere doméstico.estilo queso. Creo que vale la pena pagar unos pocos dólares por el artículo genuino e importado, pero incluso la imitación de Wisconsin va a ser mejor que las cosas que estás acostumbrado a poner en tu sándwich de jamón.

Brie y Camembert

Desafortunadamente, probablemente no obtenga francés Brie o Camembert sin comprar un boleto de avión.

Esto se debe a que cada uno de estos quesos se elabora tradicionalmente con leche cruda no pasteurizada, y la FDA no es fanática. Tiene una guía vigente desde 1949 que restringe la importación de productos lácteos crudos con menos de 60 días de antigüedad, un estándar que parece que va a aumentar y que la mayoría de estos quesos blandos no cumple.

Sin embargo, los productores de todo el mundo elaboran quesos tipo Brie y Camembert con leche pasteurizada, y algunos son mejores que otros. Aunque es posible que necesite volar a Francia para obtener el sabor auténtico, esto es lo que puede hacer para al menos asegurarse de obtener la textura correcta.

Qué buscar:

  • Los quesos blandos deben ser suaves, pero no demasiado blandos. No tengas miedo de apretar tu rueda. Debería dar un poco sin ser, perecer el pensamiento, blando.
  • Compre una ronda completa, no una cuña. Esto asegurará que el centro cremoso y pegajoso se haya secado lo menos posible, ya sea que el queso sea una importación o un producto nacional.

¡Uf! ¿Quién sabía que comprar queso era tan complicado?

Afortunadamente, has llegado a la parte divertida y (también) fácil: en realidad comerla.

¡Buen provecho!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) ha escrito para SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Blog de viajes de Barclaycard, Prosper and Thrive de Santander Bank y otros puntos de venta. Su escritura se centra en la comida, el vino, los viajes y la frugalidad.

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