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Sobrecarga de tomate? No basura. Aquí hay un método de enlatado rápido y fácil

Sobrecarga de tomate? No basura. Aquí hay un método de enlatado rápido y fácil

A mediados del verano, los productos se producen en abundancia y, a menudo, son menos costosos en los mercados de alimentos. Si tiene un jardín pequeño, las plantas de tomate comienzan a producir mucho en agosto. Al enlatar sus existencias adicionales en lugar de arrojar tomates adicionales en el contenedor de basura o compost, es posible conservar sus tomates y tener mucha salsa para el otoño y el invierno.

Cada tarro de salsa de tomate casera cuesta tan poco como $ 2.50 por pinta. Si bien esto es 10 a 20% más caro que la lata de salsa más barata en la tienda de comestibles, es menos costoso que la salsa de tomate fresco que cuesta $ 5 a $ 7 por litro.

El enlatado puede ser abrumador por primera vez. Para comenzar, repasemos los dos métodos estándar de enlatado.

Método de baño de agua: El método de baño de agua utiliza la mayoría de los equipos en su cocina, pero es bueno para los principiantes. Las frutas de alto ácido son seguras al usar el método del baño de agua. Puedes hacer jaleas, mermeladas, salsas y salsas con este enfoque.

Método de la olla a presión: Los vegetales y las carnes con una acidez menos natural no son seguros para usar el método del baño de agua. Los alimentos de baja acidez necesitan el método de la olla a presión para matar las bacterias. Una olla a presión cuesta entre $ 30 y $ 200 y es una buena inversión para repetir el enlatado.

Hacer salsa de tomate

La salsa de tomate es segura para el método del baño de agua, siempre y cuando aumente su acidez. El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar de la Universidad de Georgia sugiere usar jugo de limón para aumentar la acidez de los tomates y minimizar el riesgo de deterioro.

¡Puedes usar salsa de tomate para lasaña, chile y muchos otros platos!

Herramientas requeridas para la salsa de tomate

  • 4 frascos Mason de 16 onzas: $ 3
  • Pinzas de enlatado: $ 2.99
  • Olla de 8 cuartos o 10 cuartos *
  • Olla mediana
  • Olla poco profunda
  • Colador
  • Tazón grande
  • Tablas de cortar
  • Cuchillo

* También puede usar una olla para almacenar de 5,75 cuartos de galón, pero se recomiendan los otros tamaños.

Ingredientes de comida

  • Tomates de 16 a 20 medianos a grandes: $ 9.60 a $ 12
  • Jugo de limón: 5 centavos
  • Sal: 5 centavos
  • Hierbas (opcional)

Preparación

Mantenga todo el equipo estéril y limpio. Las bacterias se pueden propagar rápidamente en recipientes herméticos.

Lave manualmente los frascos, tapas y bandas de vidrio con agua caliente y jabón. Puede usar un lavavajillas, pero asegúrese de enjuagar los frascos con agua caliente después del ciclo del lavavajillas. Deseche cualquier frasco con grietas o tapas dañadas.

Paso 1: desinfecte y caliente los tarros

Llene los cuatro frascos con agua hasta que el nivel del agua esté cerca de la boca. Llene la olla con dos pulgadas de agua. Coloque los cuatro frascos en el caldero y llévelo a fuego lento. Mantenga los frascos en su lugar hasta paso 3.

Pon las tapas y las tapas en una olla poco profunda y calienta a fuego lento.

Paso 2: preparar y blanquear los tomates

Separe un tazón grande de agua con hielo.

Llene la olla mediana hasta la mitad con agua y caliente hasta que hierva.

Mientras el agua se calienta, corte una forma de "X" en el extremo sin tallo de todos los tomates. Esta forma ayuda a la cáscara de tomate después del proceso de escaldado.

Blanquee los tomates colocándolos en agua hirviendo durante 60 segundos y luego colóquelos en agua helada durante dos o tres minutos.

Permita que los tomates se enfríen, luego quíteles la piel, comenzando por la "X" que cortó antes. Repita el proceso de escaldado y pelado en pequeños lotes hasta que todos los tomates estén pelados.

Cortar los tomates en cuartos y cortar el núcleo. Compost o deseche los desechos.

Paso 3: Cocinar y enlatar la salsa de tomate

Los amantes de las semillas de tomate pueden guardar las semillas. Si prefiere la salsa de tomate sin semillas, use un colador para colar la salsa antes de cocinarla.

Coloque los tomates en una sartén. Use un triturador de papas o una licuadora de inmersión para procesar los tomates.

Luego, encienda el fuego a medio-alto. Deje que los tomates se cocinen a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

Para una salsa más espesa, cocínelo de 35 a 45 minutos antes de enlatar. Para una salsa más fina, puede hacerlo después de 60 minutos de cocer a fuego lento.

Cinco minutos antes de que la salsa de tomate esté lista para lata, use las pinzas para vaciar el agua de los frascos en el fregadero.

Agregue jugo de limón y sal en los frascos vacíos, luego cocine en la salsa de tomate.

Cuando agregue la salsa al frasco, manténgalo debajo de la boca del frasco. Agregar demasiada salsa podría hacer que se selle incorrectamente.

Paso 4: ¡suba el calor y selle las latas!

Limpie las bocas de los frascos y apriete suavemente los párpados.

Agregue agua caliente al resto de la olla hasta que sobresalga solo 1 pulgada de la parte superior de las tapas. Hervir durante 35 a 45 minutos. Ajuste el punto de ebullición para compensar su altitud. Mantenga la tapa de la olla para retener el calor.

En la marca de 35 a 45 minutos, abra la olla y vea si las tapas de las jarras de Mason están selladas. Si presiona su dedo en la parte superior y todavía tiene una sensación de resorte, entonces la lata no está sellada. Continúe hirviendo durante 10 a 15 minutos adicionales hasta que las tapas sellen.

Una vez que los frascos sellan, quítelos con tenazas y colóquelos en una encimera a prueba de calor. Deja que se enfríen.

Su salsa de tomate debe durar hasta 1 año. Etiquete las latas con una fecha de vencimiento para realizar un seguimiento. Con más práctica, podrá en lotes más grandes y ahorrará incluso más dinero.

Kat Martineau es una escritora y tecnóloga que vive en Baltimore, MD. Le gusta aprender nuevos métodos de conservación de alimentos, comedia y jardinería. Ella escribió su tesis de maestría sobre los movimientos del jardín comunitario.

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